Lavez et taillez les aubergines non épluchées en petits dés. Faites-les revenir dans l'huile d'olive, assaisonnez et laissez cuire 15 min à feu doux pour qu'elles soient en compote. En fin de cuisson, ajoutez le piment d'Espelette, réservez jusqu'à complet refroidissement.
Mélangez les aubergines avec la viande hachée, assaisonnez puis formez 12 petites boules. Battez l’œuf entier et passez les croquettes dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Faites chauffer votre friteuse à 160°C et plongez les croquettes pendant 5 min
Egouttez-les sur un papier absorbant et servez aussitôt pour qu'elles restent croustillantes. Accompagnez-les d'une salade et d'un coulis de tomates pimenté.
