Ce sont les stigmates prolongeant les pistils d’un genre de crocus. L’épice la plus

chère du monde a un arôme très caractéristique. On ne peut s’en passer dans la bouillabaisse,

la soupe de poisson, le risotto. En poudre ou en pistil, il faut l’ajouter en fin de cuisson pour lui

garder toute sa saveur. Il faut environ 60 000 fleurs pour 1 kilo de safran, ce qui explique son

prix élevé. Il est impératif de le conserver au sec.