Mélange de Coriandre, curcuma, carvi, cumin, sel, piment fort, farine de riz, fenugrec,  fenouil, ail, mélange de diverses épices.

Utilisation : C'est un assaisonnement piquant typique de l'Afrique du Nord, pour les tajines, les couscous et tous les plats orientaux. Le raz el hanout se marie également avec des légumes, viande blanche, le poisson, et les plats à base de riz.