Existe en graine et en poudre

Utilisation : Il est indispensable à la cuisine du Maghreb et du Moyen-Orient.

C'est une épice indispensable pour les viandes d'agneau et les soupes. Se marie également sur du fromage principalement en pâte dure mais aussi dans une salade de pois chiche ou pour faire du houmous.

En Inde il entre dans la composition du Curry et donne un arôme léger aux plats de riz.